影響花生油香味的因素
發(fā)布日期：17-08-14 09:34:36 瀏覽次數(shù)： 文章來(lái)源：三友機(jī)械
導(dǎo)讀： 壓榨花生油獨(dú)特的濃郁香味得益于其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，要能產(chǎn)香。
壓榨花生油獨(dú)特的濃郁香味得益于其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，要能產(chǎn)香，首先要選好料，其次要有適當(dāng)?shù)母邷睾娉�，有了香味，還要想把香味留住，并延長(zhǎng)香味的儲(chǔ)藏時(shí)間，主要的影響因素有：
1.原料
生產(chǎn)壓榨花生油須采用新鮮、飽滿的花生仁，因?yàn)槲闯墒炝�、霉變粒、破損粒和陳化粒榨出來(lái)的油酸價(jià)高，顏色深，風(fēng)味差還易帶來(lái)黃曲霉素。所以，在選購(gòu)原料時(shí)要采購(gòu)新鮮、飽滿且干爽的油料，在加工中，還要對(duì)原料進(jìn)行清理。
2.水分
水分對(duì)整個(gè)烘炒過(guò)程的順利完成有著直接的影響。花生仁是否炒熟，入榨水分，溫度能夠調(diào)節(jié)得恰到好處，都需要合理的水分。這樣才能有品質(zhì)好的油。
3.烘炒溫度
適合的烘炒溫度是獲得濃郁香味的條件。溫度低，香味就淡，溫度太高，物料容易糊化，風(fēng)味不好反而會(huì)變差。
4.精煉過(guò)程
毛油中有香味，在煉油過(guò)程中要想辦法留住，香味是容易揮發(fā)的物質(zhì)，精煉工藝越簡(jiǎn)單越好。一般采用過(guò)濾就可以，過(guò)濾毛油中的雜質(zhì)，又可以保留花生油中的香味。
5.儲(chǔ)存過(guò)程
在儲(chǔ)油過(guò)程中，有條件的可采用不銹鋼儲(chǔ)油罐，低溫儲(chǔ)存等措施儲(chǔ)存香味。
