滾筒炒籽機(jī)炒制幾種常見油料的方法
發(fā)布日期：15-09-13 17:20:56 瀏覽次數(shù)： 文章來源：三友機(jī)械
導(dǎo)讀： 滾筒炒籽機(jī)也叫炒鍋，是榨油機(jī)生產(chǎn)線的重要組成部分。也是不可或缺設(shè)備。滾筒炒籽機(jī)的...
滾筒炒籽機(jī)也叫炒鍋，是榨油機(jī)生產(chǎn)線的重要組成部分。也是不可或缺設(shè)備。滾筒炒籽機(jī)的主要作用是對油料進(jìn)行加熱和炒制。炒制后的原料壓榨出來的油更香醇，出油率更高。但是滾筒炒籽機(jī)在操作過程中方法很重要。如果方法不對會造成炒糊、炒焦。這樣會影響有油質(zhì)的質(zhì)量。不同的原料炒制方法也是不同的。因此用戶要掌握常見的幾種油料炒制方法。
幾種常見原料的炒制方法：
1.菜籽
先用大火猛炒至菜籽發(fā)燙，油爆裂聲響，再轉(zhuǎn)用小火炒至菜籽開片呈棕紅色，炒籽過程中，不得加水，入榨時菜籽溫度120-130度，水份約1-1.5%炒籽是否合適，可從流油出餅的狀態(tài)觀察。炒籽合適，出餅流油順暢，油中基本無渣。餅厚l-1.5毫米，呈小片狀，棕紅色。
2花生仁
正常水分的花生仁，炒料需要加水2%左右。溫度在100度以前火可大些，100℃以后火小些。讓油料充分吸收水分，這樣榨出的油加熱時不起鍋，所以，每鍋炒料數(shù)量在70-80公斤效率高。出鍋條件：1.溫度在130℃左右。2.水分，用手攥感覺到稍微發(fā)硬，用手搓紅皮能下來。3.變性程度，用牙咬要感覺到發(fā)硬，越硬證明變性程度越徹底，但決不能過硬或發(fā)脆，發(fā)脆證明水分小，變性程度太大（即火大，炒老了），很難榨出油。所以提示新機(jī)手：寧可炒嫩不炒老。
3.芝麻
入榨前需要將芝麻炒至淡灰色或者呈現(xiàn)咖啡色為佳。（觀察仁色用手把皮捏），有爆裂現(xiàn)象，炒籽時保持兩頭小火，中間大火。入榨溫度140-150℃，水份1-1.2%，炒籽合適。
滾筒炒籽機(jī)可以用于芝麻、菜籽、花生、胡麻籽、茶籽、桐籽、向日葵等各種顆粒狀烘干炒籽。只要用戶掌握正確的炒籽方法，對于提高出油率有很大的幫助。
